INGREDIENTI della minestra di pesce del Trasimeno
150 g di tagliolini freschi all’ uovo
4 teste di pesce persico
4 teste di tinca
 4 patate
 piccole
 4 pomodori piccoli maturi
 1 cipolla
 1 costa di sedano
 prezzemolo
 olio
 sale
 pepe

 minestra trasimeno

LA PREPARAZIONE della minestra di pesce del Trasimeno
In una casseruola piuttosto larga mettete le teste dei pesci con gli odori, l’olio e i pomodori passati al setaccio. Aggiungete acqua quanto basta per coprire le teste, ponete sul fuoco, portate a bollore poi, diminuendo il calore aggiungete le patate a cubetti e lasciate sobbollire per 30 minuti. Quindi proseguite la cottura per altri 30-40 minuti aggiungendo, se occorre, altra acqua di tanto in tanto. Ritirate, regolate sale e pepe, filtrate il brodo e raccoglietelo in un’altra pentola. Cuocetevi i tagliolini all’uovo. Trasferite il tutto nella zuppiera e servite.

La ricetta è tratta da “Il cucchiaio d’argento”CUCCHIAIO 2