granatine di riso e pesce

 




 

Il riso, per tradizione non trova grande utilizzo nella cucina genovese ed in quella ligure in generale. Per questo vi proponiamo questa ricetta, un po’ dimenticata, le granatine di riso al pesce, ma che ha tutte le carte in regola per piacere.

Ingredienti

Riso 250 gr.

Due piccoli boldrò o sgombri

Funghi secchi 20 gr.

Tre pomodori

Tre uova

Due albumi

Due cucchiai di formaggio parmigiano

Un cucchiaio di farina

Burro

Prezzemolo, sedano, cipolla

Un carciofo

Noce moscata, pepe

Pane grattuggiato

olio e sale

riso

La preparazione

Preparate un sugo tritando la cipolla, il sedano, il prezzemolo e fate soffriggere in burro abbondante.  Unite il pesce che avrete pulito e privato delle lische, il carciofo tagliato a pezzetti, i funghi secchi già rinvenuti in acqua tiepida e tritati ed un cucchiaio di farina.

 


728x90_IT_estate_pro_0216_zanox.gif

Fate cuocere le vostre granatine di riso al pesce per 30 minuti, quindi unite a questo sugo i pomodori, il sale e le spezie. Terminate la cottura  aggiungendo acqua bollente per evitare che il sugo si asciughi troppo.

Cuocete il riso  e mettetelo in una terrina. Unite il sugo, le uova battute ed il parmigiano mescolando a lungo. Formate delle polpette collocando all’interno di ognuno una nocciola  del sugo di pesce. Immergete le polpette nell’albume sbattuto spolverando di pane grattugiato. Friggete e servite le vostre granatine di riso al pesce.