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Portiamoci un po’ avanti con il lavoro. A breve arriveranno sui banchi dei mercati i primi funghi in attesa, si spera, di una stagione proficua sotto questo aspetto. Nel caso, tuttavia, potete provare , anche con i funghi champignon: qualcuno arriccerà il naso, ma il risultato finale è sicuramente gradevole. Sono moltissime le ricette genovesi e liguri per cucinare i preziosi miceti. Oggi vi proponiamo una bella frittata
Mezzo chilo di funghi freschi
Quattro uova
Mollica di pane
Formaggio parmigiano
Due spicchi d’aglio
Origano,sale e pepe
funghi
La preparazione
Tagliate i funghi a pezzetti e fateli rosolare in padella con l’aglio tritato finemente, sale ed origano. Battete le uova incorporandovi il formaggio, sale e pepe. Amalgamate il composto e cuocete in padella, oppure al forno; fino a quando la vostra frittata non sarà cotta a puntino. La cottura al forno vi permetterà una maggiore leggerezza di un piatto che, di per sè, risulta un po’ pesante. Se volete potete anche realizzare una frittata rettangolare e poi utilizzarla per avvolgerei i funghi arrotolandoli: avrete creato il vostro rotolo di frittata di funghi.
rotolo di frittata di funghi