taglierini conditi
Il condimento, poi, lo decidete voi. Un tempo i taglierini verdi dovevano “morire” con il sugo di carne. Spesso vengono abbinati con un saporito sugo di funghi.




Oggi vengono abbinati anche a ricette di pesce: ne abbiamo gustato un esempio in tempi molto recenti, abbinato a moscardini, presso Toe drue a Sestri Ponente.

 

taglierini verdi

Ingredienti
Farina 500 gr.
Un mazzo di borragini 
taglieirni verdi
Quattro tuorli d’uovo
Un cucchiaio di formaggio parmigiano
Sale

 

Mangiare a Sestri Ponente: la terza puntata dell'inchiesta di Veronica Gareffa
Taglierini e crostacei

 

La preparazione
Fate lessare le borragini, strizzatele accuratamente e tritatele finemente. Impastate come si fa con i comuni taglierini e unite in corso d’opera le borragini. Amalgamate molto bene e poi tagliate nella forma consueta.